Burger di polpo grigliato con patate affumicate e maionese alla paprika

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By Chef Roy
7 Giugno 2025

Un burger dal sapore mediterraneo, dove il polpo grigliato incontra la cremosità della patata e il carattere della paprika affumicata. Il tutto racchiuso in un panino senza glutine arricchito da semi di girasole e accompagnato da croccanti patate novelle al forno.

Ricetta

Per il burger di polpo:

  • 120 g di polpo cotto (già lessato)
  • 40 g di patata lessa schiacciata
  • 2 g di prezzemolo fresco tritato
  • 5 g di olio extravergine d’oliva
  • 1 g di sale fino
  • Pepe nero q.b.

Per la maionese alla paprika:

  • 30 g di maionese senza glutine
  • 1,5 g di paprika affumicata dolce
  • 3 g di succo di limone

Per assemblaggio:

Per accompagnare:

  • 80 g di patate novelle
  • 5 g di olio extravergine d’oliva
  • 1 g di paprika affumicata
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • Sale grosso q.b.

Procedimento

1. Preparazione del burger di polpo

  • Trita al coltello il polpo cotto in pezzi piccoli ma non troppo fini.
  • In una ciotola, unisci il polpo tritato con la patata schiacciata, il prezzemolo, sale e pepe.
  • Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e forma un burger compatto del diametro del panino.
  • Griglia il burger su una piastra ben calda con un filo d’olio per circa 3 minuti per lato, finché dorato in superficie.

2. Preparazione della maionese alla paprika

  • In una ciotolina, mescola la maionese con la paprika affumicata e il succo di limone.
  • Conserva in frigorifero fino al momento dell’uso.

3. Preparazione delle patate novelle affumicate

  • Lava le patate novelle e tagliale a metà.
  • Condiscile con olio, sale grosso, paprika affumicata e rosmarino.
  • Disponile su una teglia con carta da forno e cuocile in forno statico a 200°C per circa 25 minuti, finché saranno dorate e croccanti.

4. Assemblaggio del burger

  • Scalda leggermente il panino ai semi di girasole su una piastra o in forno.
  • Spalma la maionese alla paprika sulla base del panino.
  • Aggiungi la rucola e il burger caldo.
  • Chiudi con la parte superiore del panino.
  • Servi subito, accompagnato dalle patate affumicate.

Consigli dello chef

  • Extra gusto: aggiungi qualche goccia di limone fresco sul polpo prima di servirlo per un tocco ancora più mediterraneo.
  • Cottura perfetta: per un burger compatto e ben dorato, pressalo leggermente durante la cottura.
  • Variante light: puoi sostituire la maionese con yogurt greco mescolato a paprika e limone, per una versione più leggera.
  • Presentazione: servi il piatto su un tagliere di legno con ciotoline per salse extra e una spolverata di paprika finale per un effetto visivo accattivante.

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