Burger di vitello e scamorza affumicata con crema di zucca e noci

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Ricetta Burger di vitello e scamorza affumicata con crema di zucca e noci
By Chef Roy
3 Luglio 2025

Un burger autunnale dal cuore filante, dove la delicatezza del vitello incontra l’aroma affumicato della scamorza. Il tutto è esaltato da una morbida crema di zucca, croccanti noci tostate e radicchio fresco, racchiusi in un soffice panino senza glutine ai semi di zucca.

Ricetta

Per il burger:

  • 120 g di macinato di vitello
  • 30 g di scamorza affumicata (a cubetti)
  • 1 g di sale fino
  • Pepe nero q.b.
  • 5 g di olio extravergine d’oliva

Per la crema di zucca:

  • 60 g di polpa di zucca cotta al forno
  • 5 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Un pizzico di noce moscata
  • 3 g di olio extravergine d’oliva
  • Un pizzico di sale fino

Per completare:

Procedimento

  1. Preparazione della crema di zucca
    • Cuoci la zucca in forno a 180°C per circa 25 minuti, oppure usa polpa già cotta.
    • Frulla la polpa con il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, l’olio e il sale fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
    • Tieni da parte.
  2. Preparazione del burger
    • In una ciotola, mescola il macinato di vitello con sale e pepe.
    • Preleva una parte del composto, inserisci al centro i cubetti di scamorza e ricopri con il resto della carne.
    • Compatta e sigilla bene il burger.
    • Cuoci in padella con l’olio per 3–4 minuti per lato, finché sarà dorato e il cuore di formaggio sarà fuso.
  3. Preparazione del contorno
    • Lava il radicchio e taglialo a striscioline sottili.
    • In una padella antiaderente, tosta le noci tritate per 2 minuti, fino a renderle leggermente croccanti.
  4. Assemblaggio del panino
    • Scalda leggermente il panino ai semi di zucca su una piastra o in forno.
    • Spalma la crema di zucca sulla base del panino.
    • Aggiungi il radicchio crudo, il burger caldo e completa con le noci tostate.
    • Chiudi con la parte superiore del panino e servi subito.

Consigli dello chef

  • Effetto fondente garantito: assicurati che i cubetti di scamorza siano ben sigillati nel burger per un cuore filante perfetto.
  • Aromi autunnali: aggiungi qualche ago di rosmarino tritato nella crema di zucca per un tocco profumato.
  • Variante vegetariana: prova a sostituire il burger di vitello con uno a base di lenticchie e scamorza per un’alternativa plant-based.
  • Abbinamento ideale: accompagna con chips di zucca al forno o una semplice insalata di finocchi e agrumi.

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