Ricetta panino hamburger di merluzzo, barbabietola e crema di caprino al limone

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ricetta hamburger panino di merluzzo, barbabietola e crema di caprino al limone
By Chef Roy
3 Luglio 2025

Un burger delicato e colorato, dove il gusto fresco del merluzzo si sposa alla dolcezza della barbabietola e alla cremosità aromatica della crema di caprino al limone. Il tutto racchiuso in un soffice panino rosa per un’esperienza gustativa originale e leggera.

Ricetta

Per il burger:

  • 100 g di filetto di merluzzo (fresco o decongelato)
  • 40 g di barbabietola cotta grattugiata
  • 10 g di pangrattato senza glutine
  • 2 g di prezzemolo fresco tritato
  • 1 g di sale fino
  • Pepe nero q.b.
  • 5 g di olio extravergine d’oliva

Per la crema di caprino al limone:

  • 40 g di formaggio caprino fresco
  • 3 g di succo di limone
  • 1 g di scorza di limone grattugiata
  • 2 g di olio extravergine d’oliva
  • 1 g di menta fresca tritata (facoltativa)

Per completare:

Procedimento

  1. Preparazione del burger
    • Trita grossolanamente il filetto di merluzzo con un coltello.
    • In una ciotola, unisci il merluzzo, la barbabietola grattugiata, il pangrattato, il prezzemolo, sale e pepe.
    • Mescola bene e compatta il composto formando un burger.
    • Cuoci in padella con 5 g di olio per circa 3 minuti per lato, finché sarà dorato e ben cotto.
  2. Preparazione della crema di caprino al limone
    • In una ciotola, amalgama il caprino con succo e scorza di limone, l’olio e la menta tritata (se la usi).
    • Lavora fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
  3. Preparazione delle verdure
    • Lava e asciuga bene lo spinacino.
    • Taglia il cetriolo a fettine molto sottili, meglio con una mandolina.
  4. Assemblaggio
    • Scalda leggermente il panino rosa ai semi di zucca.
    • Spalma la crema di caprino sulla base del panino.
    • Aggiungi lo spinacino, il burger di merluzzo e le fettine di cetriolo.
    • Richiudi con la parte superiore del panino e servi subito.

Consigli dello chef

  • Per un tocco di freschezza in più, aggiungi qualche foglia di menta fresca extra nel panino.
  • Se vuoi una versione più cremosa, prova a mescolare un po’ di yogurt greco alla crema di caprino.
  • Accompagna il burger con una fresca insalata di finocchi e arance per un abbinamento leggero e profumato.

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