Ricetta Black burger di gamberi, cavolo viola e maionese al wasabi

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Ricetta Black burger di gamberi, cavolo viola e maionese al wasabi
By Chef Roy
3 Luglio 2025

Un burger dal look intenso e dal sapore deciso, dove i gamberi freschi si uniscono a una croccante julienne di cavolo viola, il tutto arricchito da una maionese speziata al wasabi. Il panino nero ai semi di sesamo completa un’esperienza gustativa unica e raffinata.

Ricetta

Per il burger:

  • 120 g di gamberi sgusciati (freschi o decongelati)
  • 10 g di albume d’uovo
  • 2 g di zenzero fresco grattugiato
  • 1 g di sale fino
  • Pepe bianco q.b.
  • 5 g di olio di semi di girasole (per la cottura)

Per la maionese speziata al wasabi:

  • 30 g di maionese senza glutine
  • 2–3 g di pasta di wasabi (regolare a piacere)
  • 3 g di succo di lime

Per completare:

Procedimento

  1. Preparazione del burger di gamberi
    • Trita metà dei gamberi molto finemente, quasi a formare una pasta, e l’altra metà più grossolanamente.
    • In una ciotola, mescola gamberi, albume, zenzero grattugiato, sale e pepe.
    • Compatta bene il composto e forma un burger di circa 11 cm di diametro.
    • Cuoci in padella antiaderente con l’olio di semi per 2–3 minuti per lato, finché sarà ben dorato e cotto.
  2. Preparazione della maionese al wasabi
    • In una ciotolina, mescola la maionese con la pasta di wasabi e il succo di lime.
    • Regola l’intensità del wasabi secondo il tuo gusto.
  3. Preparazione del cavolo viola
    • Affetta finemente il cavolo viola a julienne.
    • Se vuoi, condiscilo con un filo d’olio, succo di lime e un pizzico di sale per ammorbidirlo leggermente.
  4. Assemblaggio del burger
    • Scalda il panino nero ai semi di sesamo su una piastra o in forno.
    • Spalma la maionese al wasabi sulla base del panino.
    • Aggiungi il cavolo viola, il burger di gamberi caldo, qualche seme di sesamo nero e l’erba cipollina.
    • Chiudi con la parte superiore del panino e servi subito.

Consigli dello chef

  • Per un tocco extra croccante, aggiungi fettine sottili di cetriolo fresco nel panino.
  • Se preferisci un sapore meno piccante, riduci la quantità di wasabi e aggiungi un po’ di yogurt greco alla maionese.
  • Accompagna con patatine di batata dolce per un abbinamento dolce-salato perfetto.

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